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日別アーカイブ: 2017年8月30日

上弦の月と8月晦日に挟まれて、8月最終水曜会

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明日で8月も終わりですね。。(早っ。w)
京都の方はさっぱり雨が降らず、明け方は涼しくなったものの、連日暑い日が続いてますが、それにしても野菜の値段の高いことよ。^^;

レタスもキュウリもトマトも高く、思い返すに8月の平常の食卓には、モヤシやゴーヤやキノコが多かったこと。w
車夫、主夫、シェフと変格三段活用して、買い物と料理を工夫せねば。(笑)

昨日、平和堂では野菜が選り取り4品330円だったので、お得な気分でゲット。w
そのうちの一つ、トウモロコシを使って、冷たいコーンポタージュを作りました、
TVで高校生の野菜ソムリエ君がやってたもので、食材を丸ごと使うのは、禅の理にも適ってます。w

皮を剥いたトウモロコシをすりおろして布巾で絞り、擦りカスも軸も、洗った外皮もヒゲも捨てずに水から鍋に入れて点火します。
20分ほど過熱したら、濾してスープだけにし絞ったコーン汁を入れて、コンソメだしと塩を投入してまた過熱。
味見して、仕上げに生クリームを入れて冷ましておきます。

熱が引いたら、冷蔵庫で冷やしておき、食べるときに生クリームとパセリをあしらってあげましょう。
軸や皮やヒゲからも水溶性栄養素が摂れ、甘みがぐんと増しますね。^^
たまにはTVも役に立つなあ。w

業務スーパーでは、水茄子が2個98円、青瓜が1個88円でしたので、瑞々しい一夜漬けに仕上げました。
どちらも昆布だしの塩水に切って漬け、ポリ袋に入れて冷蔵庫で一日置いとくだけ。w
それだけでも、保存料やPH調整剤などの入ってる市販の漬け物よりは、美味ですよ。^^

マツモトの京野菜コーナーでは、めずらしく壬生菜が1P98円と安かったのでゲット。w
ツナ缶と合わせて、カルパッチョにして出すことにしましょう。

豚肉もそろそろ使わねばならず、水菜を敷いた皿に湯がき万願寺唐辛子と豚しゃぶを盛って・・
ポン酢飽きたし、おろしニンニクとマヨネーズ醤油でディップを合わそう。

ここまで書いて、調理してたら、傍らでいづみが次々と揚げ物を作ったはるし。w
料理は頭の体操になるし、毎日、美癒亭キッチンで料理を出してるプロだからいいんだけど・・
メインディッシュを作られると、何か私の方は手持無沙汰というか、やりがいが落ちるというか。。^^;

折しも昨日は上弦の月だったので、これから満月に向かって、パッションが上がって行くのでしょう。w
一般的には、人は吸収力が増して行きますので、欠けているものを補い、毒が溜まったり浮腫まないよう、水の代謝を良くすることが大事ですね。
満月の頃に月の障りが始まるヤマノカミには、逆上やタタリに用心しましょう。(ワラ)

8月最後の日は木曜につき、また四条大宮の寛遊園辺りに遊行し、陽気発散を目指します。w
本日は8月最後の水曜会、早々に準備は整っていますので、いつでもどうぞ。^^v

今日のメニューは、以下の10品です。
1.酢の物から食べろと五月蠅い、いづみ式もずくの三杯酢和え。w
2.丸ごと成仏、冷製コーンポタージュスープ。
3.壬生菜とツナのカルパッチョ。
4.水菜、湯がき万願寺、豚しゃぶのサラダ、ニンニク風味ディップを添えて。
5.青瓜の昆布だし一夜漬け。
6.水茄子の昆布だし一夜漬け。
7.焼きお揚げの九条ネギ散らし「竹虎」に大根おろしをかけて「雪虎」に。
8.いづみ式パルメザンチーズ豚カツとキャベツの千切り、パセリ散らし。
9.いづみ式モロヘイヤの天ぷら、ヒマラヤの紅塩か麺つゆで。
10.いづみ式梅肉と青紫蘇の鶏天。