いよいよ今日から４月ですね。
英語で４月はspringというように、心の弾む月にしたいものです。ｗ
和名では、４月に美しい言葉がありますね。
一月から順に、睦月、如月、弥生、卯月と呼びますが、４月は卯月、また卯の花
月とも呼ばれてきました。
これは、「卯の花（ウツギ）」が咲く時期に由来します。
ウツギは、万葉集にも詠まれるほど古くから日本人に親しまれてきた花です。
松尾山山頂を西に降りると、谷川沿いにウツギの群れが続いています。
４月の後半から夏にかけて、毎年咲いてることでしょう。
和名のウツギの名は「空木」の意味で、幹（茎）が中空であることからの命名です。
花は卯月（旧暦4月）に咲くことからウノハナ（卯の花）と呼ばれます。
ですが、私にとって、「卯の花」というのは「おから」だと思ってしまう。＾＾；
４月５日の晴明からは辰の月だし、卯の月は３月５，６日から晴明前までですからね。ｗ
「おから」を「卯の花」と呼ぶのは、「から」という絞りかすを意味する言葉を避け、白く美しいウツギの花に例えた江戸時代の粋な言葉遊び
から始まったようです。
そこには、食材を大切にする日本人の心と、言葉の響きにまで気を配る美意識が
込められているようですね。ｗ
「から」は「空（から）」を連想させ、何もない、価値がないといった印象を与えてしまう。＾＾；
江戸時代の人々は、そんな言葉を避けるために、おからの白い色が初夏に咲くウ
ツギ（空木）の花に似ていることに着目して名付けたのでしょう。
また、「おから」は、関西や東北地方では「雪花菜（きらず）」という呼び名も親しまれています。
これは、おからが包丁で切る必要がなく、そのまま調理できることから「切らず」
という言葉に、雪のような白さを表す「雪花菜」という漢字を当てたものです。
こちらも「から」を避けるための工夫ですね。ｗ
「豆腐の搾りかす、おから食べへん？」というより、「卯の花、どうどす？」と
言う方が、品あって美味しそうかも。ｗ
おからは大豆から豆腐をつくる工程でできる食材です。
やわらかく煮た大豆をつぶして布で濾すと豆乳ができます。
このとき、布に残った搾りかすがおからです。
「搾りかすのため栄養がない」と誤解されがちですが、実はおからには豊富な栄養素が含まれています。
おからには大豆のたんぱく質が約40％も残っており、炭水化物やカルシウムなどのミネラルも多く含まれます。
特に、食物繊維の含有量は豆腐や豆乳よりも豊富です。
食物繊維が腸内環境を整える。
大豆イソフラボンが更年期障害の症状を和らげる。
大豆サポニンが優れた抗酸化作用で健康をサポートする。
レシチンが動脈硬化や認知症を予防する。
カリウムがむくみの解消や高血圧を予防する。
カルシウムが丈夫な骨や歯をつくる。
以上の効能があって、まさに優れた健康食品といえるでしょう。ｗ
私も、江戸の頃はよくよく食しており、酒のアテにもしてたことです。ｗ
（エイプリルフールですからね。ｗ）
おからには３種ありますが、生おからが安いのですけど、あまり売ってないよう
で、冷蔵で2日程度と保存期間が短いのが難ですね。＾＾；
乾燥おからやおからパウダーは、常温で1ヶ月程度と保存性に優れ、生おからよりも手に入れやす
く、味噌汁やスープや飲み物、ヨーグルトなどに混ぜることもできます。
今日は、生おからが入手できたので、久しぶりに料理てみましょう。
どんな酒にも合うし、腹が張るので食欲が制御できます。ｗ
４月は別名、夏初月（なつはづき）ともいいますね。
旧暦では4月から6月が夏とされるので、その最初の月である4月を「夏初月」と呼びました。
また、清和月（せいわづき）ともいいますが、「清らかで穏やかな気候の月」という意味を持ち、
春の終わりから初夏にかけての爽やかな気候を表現した美しい名前です。
はたまた４月は、花残月（はなのこりづき）とも呼びます。
桜の花が散り始める時期を指し、「花の名残を惜しむ月」という意味があります。
桜の季節が終わることで、春の終わりと初夏の訪れを感じる表現です。
これらの言葉は、気候や自然の変化を表し、日本の季節感を大切にする文化を反映しています。
嵐山の桜はほぼ満開を迎えましたが、今日のおついたちは松尾大社に参拝祈念し、
ここも満開の境内の桜を愛でてきました。
明日は手弁当で嵐山公園の桜の花を満喫するべく、昼から飲むとしましょう。ｗ
夕刻からは木屋町の「かみや」に予約を入れてるので、２階席から高瀬川の夜桜が楽しめます。
春の心は花心と、華やぎ弾む心で、４月を迎えるとしましょう。ｗ
さて、４月おついたちの本日は、水曜会です。
今日のメニューは、以下の１１品になります。
１．湯がきブロッコリー、シーザードレッシング添え。
２．ホウレン草のお浸し、醤油絞り、黒胡麻散らし。
３．からし菜の一夜漬け。
４．卯の花・ミックスベジタブル、レタスで包んで。
５．牛テールの赤味噌煮込み。
６．牛テール赤味噌だしの大根・絹揚げ・コンニャク煮込み。
７．いづみ式豚バラ肉、キクラゲ、人参、キャベツの中華炒め、炒り玉子乗せ。
８．牛肉とタケノコのチンジャオロース。
９．いづみ式鶏肩肉のニンニク生姜竜田揚げ。
１０．鶏腿肉と玉ネギの白だし煮、ご希望あれば茶わん蒸し風に。
１１．一日干しのシイタケとホワイトブナピーの卓袱煮。
